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viernes, 5 de julio de 2013

El yogur búlgaro

Los búlgaros le echan yogur a todo. Bueno vale, a todo no, a muchos platos, pero me parece muy curioso, porque para mí el yogur siempre ha sido un postre dulce y punto. Aquí se consume básicamente salado, algo a lo que aún no me he podido acostumbrar después de 12 años. El yogur búlgaro es único porque contiene lactobacillus bulgaricus, y es el original, es decir que se "inventó" aquí en Bulgaria y más tarde se fue popularizando en otros países.

Cómo usan el yogur los búlgaros?

- Tarator. Es una sopa fría típica búlgara, el equivalente nacional al gazpacho. En verano se consume muchísimo y la verdad es que refresca. Se trata de poner mitad yogur, mitad agua, y añadir medio pepino cortado en daditos pequeños. Se condimenta con sal, eneldo (también ampliamente usado en Bulgaria) y, optativo, un pellizco de nuez picadita que mejora mucho el sabor. Podéis ver la receta aquí.

Yo como digo aún no he conseguido dejar de considerar extraño el yogur salado, pero confieso que cuando hace calor lo hago casi cada día, porque se hace en 5 minutos, en casa gusta mucho y es un placer ver cómo la niña devora comida sana como si fuera chocolate...



tarator búlgaro yogur pepino sopa Bulgaria




- Airian: es una bebida fría a base de yogur y agua. También es muy típico pero como en casa no tomamos nunca no tengo una opinión formada. Es como tomarte un vaso de leche pero mucho más digestivo, aunque como no lleva ni azúcar ni sal, es bastante amargo. De hecho, en Bulgaria al yogur le llaman кисело мляко, "leche amarga".


airian búlgaro yogur Bulgaria


- Salsas: Simplemente yogur, eneldo, sal y ajo, y ya tienes una salsa cremosa mucho más sana que la mayonesa. Muy habitual para cubrir platos con verduras fritas o a la brasa, como calabacín y berenjena. 

salsa de yogur búlgaro Bulgaria



 - Banitsa: ¡la joya de la corona de la cocina búlgara desde mi punto de vista de extranjera! Es algo tan, tan delicioso que si lo pruebas no lo olvidas. Básicamente es un pastel de queso, pero dicho así parece algo normalillo. No, la banitsa es algo fantástico, fácil de hacer en cualquier cocina, útil como desayuno, merienda o cena, y se me hace la boca agua sólo escribiendo sobre ella. La peculiaridad de la banitsa es que en el relleno lleva sírene, que es el queso típico búlgaro, al que por cierto también dedicaré un post porque en España no existe. Mmmmm!

Si queréis probar la banitsa, aquí podéis ver la receta


banitsa búlgara yogur sírene Bulgaria


El yogur se usa para otras muchas recetas como masas y pasteles, cremas y helados, pero ya no es exclusivo de Bulgaria, se hace en todo el mundo. 

Una de las cosas que me impresionó cuando vine a vivir aquí es la nevera de yogures de cualquier supermercado. Enorrrrmes! Casi todas las marcas tienen el mismo formato: enormes botes de 400 o 500 gr, en los que en realidad lo único que cambia es la cantidad de grasa: 0'1%, 1'5%, 3'6%... 
En España suelen ser raciones individuales de unos 125 gr, así que aquí en comparación los botes son muy grandes, pero como se usa tanto se acaba en seguida.


yogur búlgaro Bulgaria supermercado

 

Si os apetece leer más sobre el yogur búlgaro, recientemente he publicado un artículo más extenso y detallado que podéis leer haciendo click AQUÍ

¿Habéis probado alguna vez el yogur búlgaro? ¿Qué opinión os merece?

17 comentarios:

  1. Súper interesante y debo decirte que amo la sopa, amo el yogurt y amo las salsas con yogurt así que en otra vida fuí búlgara :P En México cuando quieres hacer yogurt natural alguien te regala "búlgaros" así le llaman a los bichos de la fermentación con los que haces el yogurt casero...un rollo patatero y dbo decir que a mi padre le encantaba pero a mi me parecía agrio de cojones jajaja y prefería el DANONE de toda la vida :P un besote desmadroso

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    1. Jeje claro, es que el yogur de verdad es agrio! A mi no me gusta mucho tomarlo solo, pero acompañado sí. Qué curioso eso de regalar "búlgaros"! Nunca lo había oído, aunque debe ser muy pesado hacer yogur en casa..
      Ya sabes, cuando no sepas qué hacer de comer.. un tarator rapidito!
      Un abrazo, mexicohispanobúlgara! ;)

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  2. Desde pequeña que amo el yogurt y mi madre solía hacerlo en casa ya que le regalaron los hongos que se llamaban "pajarito" (son algo así como argentino-chilena) y hacía yogurt el cual era algo fuerte. No lo encuentro amargo pero no me gusta... hasta que es saborizado. Pero me gusta el yogurt sin sabor que hacen envasado. Una curiosidad que tengo con Bulgaria es que según unas tablas antiguas de Isla de Pascua (islas tropicales chilenas) yo en otra vida nací en Bulgaria. Morí de la risa porque viendo la enciclopedia Encarta el himno búlgaro fue el que más me gustó.
    Quiero yogurt! Ya me dio hambre!

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  3. Ah jaja naciste en Bulgaria en otra vida? Seguro que por eso te gusta tanto el yogur! :)

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    1. Recién veo que me respondiste jajajaja
      Sí, en una de esas será por eso. ;)
      Pero amo el yogurt y últimamente lo estoy apreciando como sea.

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  4. Oola me han dicho sobre las propiedades de este yogurt tanto ingerido como hasta tópico y yo kisiera usarlo de ambas maneras para una afección cutánea pero en España no se como conseguir el original para hacer yo misma sería más rentabl? vi una pagina ke ofrece una bolsita de 1g por 3,50€ y 6 bolsitas por 18€ de que maneras lo puedo conseguir

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  5. A mí me gusta mucho la comida búlgara! (bueno y la comida en general... jijiji)
    Mi novio es búlgaro y se dedica a la venta de comida bulgara aqui en España, por lo tanto tengo la suerte de poder probar todo tipo de comidas bulgaras sin salir de mi país.
    No se si será lo mismo, pero yo conozco la "Banichka", que igualmente es un hojaldre con queso búlgaro pero de forma rectangular, aunque la redonda tambien la he probado.
    Muy ricas todas ellas, y ya cuando le meten al hojaldre ese trocitos de carne o patata... mmm... que hambre me esta entrando!!! :P

    Y ya que estamos quería hacerte una pregunta. Y es que me gustaría saber cuáles son las principales especias con las que "adoban" la carne los búlgaros. Me refiero a esa carne picada tipo albóndiga, que tiene un ligero sabor a kebab... jejeje. Todo lo que como tiene ese toque de sabor, pero no sé qué es lo que hace que sepa así exactamente. Sé que es una mezcla de especias pero no tengo ni idea de cuales... mi problema es que todo viene en bulgaro y no entiendo nada -_-

    Saludosss y celuvkiii ;)

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    1. Pues creo que le ponen sal, pimienta y chubritsa, pero no sé cómo es en castellano.. Queda muy rico! :)

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  6. Bueno, seguro que se come en Bugaria, pero son tipicas de Turquia y si son muy pero muy buenas

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  7. Yo soy Peruano casada con un búlgaro y me encanta el tarator!!! El sirene si tienen en España pero todos le llaman queso feta! Obviamente de lejos el búlgaro es mejor! Acá en Perú venden uno francés y 100gr vale poco más de 10€ si no me equivoco en Bulgaria consigues un kilo para ese precio!! Cuando alguien viene yo siempre me encargo el queso y algunas especies que acá no hay!!!

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    1. Queso feta hay de muchos tipos, el que se vende en España normalmente no es sírene búlgaro, aunque se parece un poco. :)

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  8. Hola a todos. He leído en los comentarios de los "búlgaros" que convierten la leche en yogurt, pero en realidad éstos son hongos que lo convierten en kéfir. La "leche agria" ó yogurt búlgaro se hace con la bacteria "bífidus bulgáricus". Esta bacteria vive y se reproduce solo en algunos regiones de Bulgaria. La hay hasta en el agua de algunos manantiales. Estas regiones se caracterizan con la longevidad de la gente. El yogurt búlgaro es un potente antioxidante y desintoxicante. Es verdad que en Bulgaria lo llamamos "leche agria", pero en algunos pueblos en Tracia la gente mayor lo llama con su nombre antiguo- ogúrt.
    Las especias que se ponen en la carne es un tema parecido al de la paella. En cada casa lo hacen de su manera y si les preguntas ésta es la manera "verdadera y original" :D

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    1. Uy, perdona! No había visto este comentario! Me he saltado algunos por error, lo siento!
      Gracias por la explicación, estoy de acuerdo en todo. :)

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  9. Hola!
    Tengo varias dudas XD Por un lado, 'kiselo' no significa 'fermentado'? Por otras lenguas eslavas, es la traduccion que me suena, pero no me he puesto con el bulgaro.
    El ayran se bebe sin sal? En las dos ocasiones en las que lo he probado llevaba sal; y en muchas cantinas en Sofia veo dos maquinas de Ayran. Pensaba que una era para ayran salado y otra para ayran normal. No es asi?
    Y luego, del comentario de Priscila... el feta no es sirene, no? El primero es griego y me encanta, pero el segundo... bueno, debo de decir que no soy fan xD Personalmente, noto la diferencia en gusto y textura. pero a lo mejor me estoy equivocando, son el mismo queso y noto las diferencias solo por la calidad de las marcas que compro en cada caso o algo asi...
    Quien me iba a decir que un articulo sore el yogur podia generarme tantas dudas!

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    Respuestas
    1. Hola, kiselo significa agrio. El airian en principio se toma sin sal pero creo que también se puede poner.
      El feta no es sírene exactamente, más bien el sírene es un tipo de queso feta, pero yo suelo llamarlo así para describirselo a las personas que no lo han probado nunca. :)

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