3 especias y hierbas que no faltan en ningún hogar búlgaro

La famosa gastronomía búlgara es típica de los Balcanes: sencilla, sabrosa y bien especiada. Yo admito que no tenía mucha idea de cómo sacar partido a las especias y hierbas en la cocina hasta que me mudé a Bulgaria: aparte de sal, orégano y algo de pimienta, apenas las usaba.

Casi todas las especias y hierbas aromáticas que se usan en Bulgaria son habituales en todas partes; sin embargo, hay algunas que destacan especialmente en la cocina búlgara, bien porque se emplean muchísimo o porque no existen o no se usan tanto en otros países.

¡Cómo cambia el sabor cuando se aprende a incluirlas en las comidas! Porque con la sal hay que andar con ojo de no echar demasiada, pero las especias.... ¡barra libre!

 

Estas son tres de las hierbas y especias más usadas en Bulgaria:

1. KOPAR (eneldo) 

 

 

Nunca le había sacado tanto partido a esta hierba tan simple. En Bulgaria se usa constantemente: es un condimento imprescindible en el tarator, la sopa nacional a base de yogur y pepino, y también suele estar presente en otros platos típicos como la ensalada de patata o la shopska, la mas típica de Bulgaria.

Aquí tenéis una receta de tarator, se tarda apenas cinco minutos (lo he cronometrado) y ya tenéis un primer plato rico y bien fresquito. 

2. CHUBRITSA (ajedrea)

 

Mis guisos de legumbres son una explosión de sabor desde que les añado chubritsa como hacen los búlgaros. Porque me encantan las lentejas, los garbanzos y las judías, pero hay que admitir que solas son un poco sosillas. La chubritsa les realza el sabor sin necesidad de echarles medio salero y les da un toque muy particular. 

 

La cantidad de chubritsa a poner depende del gusto de cada uno. Yo empecé poniendo un pellizco y las siguientes veces fui añadiendo más hasta llegar a punto que me gusta.

¿Cómo se usa en Bulgaria? Ademas de las legumbres, le da un buen toque a la carne y el pescado.

3. SHARENA SOL

 

 

Esta es probablemente la mezcla de especias más típica de Bulgaria. El nombre significa "sal colorida", en referencia al color que le dan sus ingredientes: un mix de diversas hierbas y especias que combinadas alegran la vista, el gusto y el olfato. 

 

Hay muchas recetas y combinaciones distintas, pero para que os hagáis una idea, suele llevar harina de maíz, pimienta negra, ajedrea, comino, tomillo, hinojo, pimentón y sal (no siempre todos estos ingredientes, pero sí cuatro o cinco como mínimo).

 

La sharena sol se vende también como souvenir, en botes bonitos con formas curiosas y con las capas de colores separadas. Pero eso es decorativo; si realmente vais a usarla, os recomiendo comprarla en cualquier supermercado.

¿Cómo se usa en Bulgaria? Los búlgaros la suelen espolvorear encima de rebanadas de pan, y también combina estupendamente con patatas, queso, hortalizas, huevos rellenos... Asimismo es habitual usarla cuando se preparan princesas, un desayuno típico a base de pan, huevos y queso blanco (tenéis que probarlas).

 

Estas tres hierbas y especias diría que son de las más usadas en Bulgaria, aunque obviamente se usan muchas otras: hierbabuena, comino, orégano, hinojo, pimentón... Pero todas esas son bastante internacionales y creo que no hace falta presentároslas.

 

¿Usáis alguna de  esas hierbas y especias?